里加的老刀把子，还真没学过这农家菜的秦晓伟到是现学了一手。

　　猪血nòng完之后就开始褪máo了，滚烫的开水浇在已经嗝屁的féi猪身上，再用专门用来褪máo的铁板来回这么一刮，不一会，原本有些丑陋的猪就变得白白胖胖了起来。

　　站在案反前的老刀把子将手中的杀猪刀一转，刀光连闪之下，这猪头猪尾还有四个大猪蹄就被剁了下来。

　　接着自猪脖子为，一手持刀柄，一手推刀背，腰tuǐ膀子一使整力，一刀直贯而下，整个猪的内脏随后就全部展现出来。

　　“呵呵……老顺头，你这养猪的手艺还没丢下来，四指半的膘，真是老把式啊。”伸手比划了一下的老刀把子，冲着一旁的王家顺一伸大拇指，赞道。

　　跟那些用饲料催féi出来，顶多也就二指féi膘的育féi猪不同，农村自家养了一年才出栏的土猪，一般膘都比较厚。

　　而几指膘就是用来衡量féi瘦的一种民间常用的单位，也就是指手指合拢之后，与féiròu部分的厚度相比较，最féi也是最好的猪ròu叫一掌膘。

　　而这种猪ròu别看着féi，可等nòng成菜之后，哪怕是最油的红烧ròu，吃到嘴里不但一点都不腻，而且是满嘴的ròu香，让人yù罢不能。

　　等老刀把子把心、肝、肺还有板油什么的都摘出来之后，这才将最难处理也是最脏的猪肚和猪大肠nòng了出来jiāo给一旁王家顺的婆娘去清理。

　　看着已经净了膛的féi猪，他解下腰间的一个黄皮葫芦，美滋滋地灌了一口美其名曰“醒神酒”的老酒之后，只见刀光狂闪，看得一众人等那叫一个眼huā缭luàn。

　　不一会的功夫，，猪ròu就被分割完毕。

　　看着案桌上那收拾的井井有条，分门另类放着上猪头、肋排、蹄膀、里脊、大骨等等部位，现场又是一片叫好声。

　　按照这俗话来说，这掌刀要是功夫过硬，一头猪能能多杀出来五斤ròu来。当然了，这话指的意思是物尽其用，不làng费，而不是真的指能让猪多重五斤。

　　当然了，请老刀把子这种杀猪的老把式，可是要给一定报酬的。只不过，这里的报酬通常不是给钱，除了会把头蹄下水中的一部分赠送其为酬资之外，还会请对方吃一顿杀猪菜。

　　由于这都是约定的习俗，所以不管是掌刀的还是杀猪的家里都会按照惯例来办。

　　这不，等老刀把子将一整头猪都能分割完毕时，王家顺的婆娘早带着几个帮手，切菜的切菜，灌血肠的灌血肠，开始准备起晚上的杀猪宴。

　　而这边，那些打算买点ròu回去打打牙祭的村民，也都开始拿出钱排起队，一个一个的买起ròu来。

　　有老刀把子这个老手坐镇，

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