柳霏霏很是不满地道。
余墨倒是一脸好奇:“有的吃就不错了,这不挺好玩的么。
霏霏,快露一手,伱不是料汁配方是你奶奶传给你的独门秘技吗,我可是很期待啊。”
“是啊,是骡子是马拉出来溜溜。你先弄麻辣料汁,我去调个干拌麻酱,看看谁的绝活儿更美味。”马凉也顺势激将道。
麻辣料汁他虽然不会,但调制麻酱可是他上辈子偷师学来的。
全国很多地方的吃,都有使用麻酱的传统,火锅、热干面、麻辣烫、凉皮、爆肚儿等等美食,都常用麻酱来当蘸料或拌料。
只是各地麻酱手法不尽相同,各有各的风味。
马凉这个麻酱配方,是他前世从一个东北人开的火锅店花了大价钱学的。
因为他自己很喜欢吃拌面,所以就把死乞白赖地把配方求来。
也是因为他经常过去吃火锅,和老板混熟了,加上又是资深律师,人家看他不可能戗行,这才答应传授给他的。
这秘制麻酱配方和什么二八酱、纯芝麻酱都不同,味觉体验要超出许多。
必须选用细滑细腻的五仁麻酱,其次麻椒油、辣椒油、蒜末、白糖、味精、生抽、老抽、腐乳、耗油及花生酱按照一定的配比,充分搅拌均匀才能制作出来。
这玩意儿你有多大技术含量嘛,其实也没樱
可就是一点点细微的配比差别,口味就会提升很多。
也不一定保证就比别的麻酱好吃,因为每个地方、每个饶口味都不一样。
只能这特制麻酱很有普适性,大部分人都会觉得美味。
这点马凉前世也是多方比较过的,确实是他吃过最美味的麻酱,这也是他做串串项目的信心所在。
因为他这秘制麻酱,比上辈子红唇串串香老板调的麻酱还要好吃。
只是他不会调制麻辣锅底和麻辣料汁,这点就要看妖女发挥了。
实在不行,马凉就只能求助老家的亲戚,拜托他们去搞一个基础点的麻辣料汁先用着了。
“哇,你调的麻酱好香啊,我都想直接嘬一口尝尝了。”余墨老远就闻见了麻酱的香味。
马凉淡定地道:“不急,等我涮个串串,马上就能吃。”
他把拿出来的串串食材,分不同类型开始涮起来。
豆皮、花菜、海带、香菇、土豆片、鱼豆腐、牛肉、鸡心、鸡胗、培根、丸子、鱿鱼等,昨他在这儿串了一大堆。
店还没开起来,也不能买串串半成品,只能自己手动制作了。
之所以如此,也是为了方便测试不同串串的烫煮时间。
不同的食材,烫煮时间不一样,需要分开操作,这样才能达到最佳口味。
虽然不一定要那么精确,但大致的时间是必须要把握的。
这点以后都要形成店里的烹饪标准,让员工严格安装标准流程操作,才能保证口味的统一。
现在没有麻辣锅底,马凉也就只是用清水烫煮。
没一会儿就就把不同的食材串串烫熟了,大家分而食之。
就连客厅那边正在忙活的发哥和客服姐姐孟佳,都被香味吸引了过来。
马凉客气地招呼道:“都尝尝,看看我的麻酱行不校”
“好好吃,这麻酱的味道绝了。”余墨先取了一串海带,淋上零麻酱,塞进嘴里一嚼,就忍不住夸赞起来。
陈金发也是吃了一串牛肉,连连伸大拇指:“老弟可以啊,没想到你还有这个手艺。”
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