。家里就剩景恬和赵莉颖看着孩子了。两人直接选了个沙发自行躺着。喝着果茶,吃着零食,看着电视。
而小家伙们则带着布丁它们在院子里傻疯。
处理完晚上的大餐需要用的食材之后,周墨尘就开始准备午餐了。午餐也是昨天跟众人商量好的。
准确的说是从昨天就开始准备了。周墨尘从星辰珠内搞出来一头卸好的驴,中午做驴肉火烧配着驴肉汤。
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。
看着汤的成色,驴肉也差不多炖好了。
火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。炖制过程也有比较高的要求,首先,要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料。
其次,要掌握好火候,有时候,您吃驴肉火烧有这样的感觉,吃的驴肉不容易嚼烂,容易塞牙缝,这就跟驴肉煮的火候有关系,煮的好的驴肉,不管您的牙好不好,塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间,但时间也不宜过长。
最后,咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡,影响驴肉香味的散发。过咸,影响我们的口味。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来,肋板部位比较受欢迎,夹火烧的时候,多少放一点肥的驴肉,更香。
而火烧要经过三个过程,和面,制剂,打火烧。
和面决定了成品的口感。放水不能多,不能少,水多了太软,水少面硬。
制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油。
“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底锅内,然后用特制的木模打压面剂,使之成型,过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序,所以叫做“打火烧”。
最后,上叉火烧。对将要熟的火烧,85%左右熟的时候,也就是只剩下边位呈现白色的时候,就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上,统一放入火炉烧烤均匀,使成品火烧更加鼓,更加脆,更加香,包括边上也要变成黄花色。达到这些,就是上乘的火烧了。
而卤肉汤就更简单了,周墨尘准备了其他部位的净熟驴肉,配上白菜,粉丝,高汤,绍酒。炖至驴肉酥烂,调味便成。
“莉颖姐,恬恬姐。伱们好!”
这时周墨薇领着郭齐林回来了。看到大厅的两人之后,他也是礼貌的上前问候了一句。
“呵呵,大林子来了。快坐,大冷的天儿,喝杯热茶。”
赵莉颖看到郭齐林立马笑脸相迎。这也算自己人了。景恬也是笑着让他坐下。
“我先去跟我那舅哥打个招呼,您二位先喝着。”
郭齐林怎么可能现在就坐下呢。这
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